Уишаньский утесный чай - сокровище, скрытое между холмов

«Есть утёс – есть чай”.

«Уи Ян Ча» в переводе с китайского означает «Уи утёсный чай» или «Утёсный чай с гор Уишань». Этот чай относится к «бирюзовому» виду чая или, как обычно говорят, к виду чая «УЛУН» — полуферментированный сорт китайского чая.

«Уи Ян Ча» или «Утёсный чай с гор Уишань» относится к улунам.

Чтобы понять чай «Уи Ян Ча», нельзя оставить без внимания само место, где рождается «всего сущего сладкая роса, удивительное лекарство».

Итак, давайте перенесемся в северо-восточную часть провинции Фуцзянь…

Бирюзовая вода и красные горы Уишань.

Горы Уишань…

Вершины, покрытые красноватого оттенка песчаником, живописные изгибы бирюзовой реки Цзюцюйси («Ручей Девяти изгибов»), с каждым поворотом меняющей свое поведение: то она тиха и спокойна словно зеркало, то вдруг течение ее становится стремительным и рёв волн напоминает раскаты грома… Всё это образует дивной красоты пейзаж.

«Если уподобить мать-природу искусному художнику, то Уишань — чудесная акварель её неповторимой кисти. За сотни миллионов лет она нанесла на своё полотно красную пропись румяного лика земли, поставила одну к одной 36 причудливых горных вершин, покрыла их изумрудом деревьев, а затем, словно нефритовым поясом, подпоясала голубой извилистой лентой реки. Когда над бирюзой воды между алеющими вершинами курятся туманы, когда редкостные птицы и бабочки порхают над чайными рощами в лучах солнца, а цикады, живущие на земле около 100 млн. лет, своим хором нарушают ночную тишину, эта акварель оживает и наглядно являет людям сотворенное чудо”.

Сохранив в целостности первобытные субтропические джунгли, горы Уишань стали «естественным убежищем» для диких и редких животных и дикорастущих растений. В Уишане больше, чем где-либо в мире, видов насекомых, одних бабочек свыше 200. Здесь обитает 5110 видов животных (в их числе южно-китайские тигры, леопарды), произрастает 3728 видов растений.

Среди растений самым известным является Утёсный чай — «Уи Ян Ча».

Особые природно-климатические условия (мягкий климат: зимой теплый, а летом прохладный; обильные атмосферные осадки), замечательное расположение чайных плантаций (по отвесным скалам и утесам стекает вода; в летний период утёсы заслоняют ущелье от яркого солнца, а зимой защищают от холодного ветра), уникальная природная минерализация почвы (высокое содержание калия и марганца, кислотность в самый раз, почва обладает высокой пропускной способностью) — это все является благоприятными условиями для роста чайного куста.

В Уишане чайные кусты прекрасно себя чувствуют…

Для выращивания чая используют впадину в утёсе, щель в скале, трещину в камне, отделывают каменной кладкой берег скалы, сооружают модель «выращивание растений в горшках» — так рождаются чайные плантации в горах Уишань. В этих местах есть поговорка: “Есть утёс — есть чай, нет утёса — нет чая”. В связи с этим чай, выращенный здесь, и получил своё название — «Ян Ча» — «утёсный».

Модель “выращивание растений в горшках”.

“Есть утёс – есть чай”.

Выращенный в таких благоприятных условиях, пройдя стадии уникальной традиционной технологии обработки, чайный лист превращается в красивый скрученный жгутик тёмно-бурой либо тёмно-зелёной, либо песчано-зелёной, либо бирюзово-бурой окраски.

Красивая форма готового чайного листа.

Выдерживает много заварок. Цвет отвара – от оранжево-жёлтого до золотисто-жёлтого, чистый, прозрачный, яркий. Аромат имеет цветочные и фруктовые ноты, превосходный, насыщенный, продолжительный, глубокий, может обладать ароматом сочного медового персика, ароматом цветов орхидеи, ароматов цветков османтуса, молочным ароматом… Уи Ян Ча имеет насыщенный вкус, чистый, мягкий, обладает сладким послевкусием, и, конечно же, имеет свойственную лишь улунским чаям из горного района Уишань особенную “утёсную мелодию” – “Ян Юн”.

Уникальная особенность Уи Ян Ча — “утесная мелодия”…

В декабре 1999 года горы Уишань занесены ЮНЕСКО в Список мирового природного и культурного наследия. На чайных плантациях нельзя использовать химические препараты и удобрения, поэтому утёсный чай – совершенно натуральный продукт. Выросшие на земле, богатой минеральными веществами, чайные листья содержат много микроэлементов, например, калий, цинк, довольно большое содержание селена. Уи Ян Ча – настоящее сокровище для здоровья человека: согревающий, жаждоутоляющий, мочегонный, дезинфицирующий, улучшает самочувствие, бодрит, поднимает дух, очищает сознание, способствует чистым помыслам и ясному взгляду, укрепляет желудок, способствует пищеварению, приводит дыхание в порядок (лечит частое и тяжёлое дыхание, затрудненное дыхание), изгоняет мокроту, профилактика кариеса, защищает от вредного излучения, предотвращает вероятность появления рака, увеличивает эластичность капилляров, снижает кровяное давление, снижает уровень холестерина в крови, замедляет процессы старения, обладает омолаживающими свойствами и т.д.

Уи Ян Ча или «Уи утёсный чай», или «Утёсный чай с гор Уишань» не имеет недостатков. Не зря он входит в список “10 знаменитых чаев Китая”.